Préparation

- Pour l'accompagnement: 750 g de pommes de terre nouvelles, 2 tomates, 5 brins de persil, 40 g de beurre, sel, poivre. - Brossez les pommes de terre sous l'eau. - Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. - Portez à ébullition. - Couvrez et laissez cuire à petits bouillons 20 mn. - Rincez, coupez en quartiers et épépinez les deux tomates. - Pelez et coupez l'oignon rouge en rondelles. - Epluchez et émincez les oignons frais et les échalotes. - Ciselez la ciboulette. - Fouettez le fromage blanc et la crème pour les aérer. - Incorporez-y le vinaigre, les oignons frais, les échalotes, la ciboulette et la gousse d'ail pelée et pressée. - Puis salez et poivrez. - Versez le fromage blanc dans un plat. - Placez à côté les filets de harengs et les rondelles d'oignon rouge. - Parsemez de persil ciselé. - Réservez le plat au réfrigérateur. - Pelez les pommes de terre. - Salez-les et poivrez-les. - Dans une sauteuse, faites-les réchauffer doucement dans le beurre, à couvert, 5 mn, en remuant pour qu'elles s'imprègnent de beurre. - Servez le plat de harengs au fromage blanc décoré de quartiers de tomates et de feuilles de persil avec les pommes de terre chaudes parsemées de persil. -