Préparation

- La meringue italienne: 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre semoule. - Sirop: 2 c à soupe de Grand-Marnier, 1 dl d'eau, 100 g de sucre. - La crème pâtissière: 1 dl de lait, 1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule, 10 g de farine, 1/4 de gousse de vanille, 1 cuillerée à entremets de Grand-Marnier. - Faire cuire le baba dans le moule à brioche, le laisser refroidir. - Préparer la crème pâtissière en mélangeant le jaune d'oeuf, le sucre et la farine, faire bouillir le lait avec la vanille fendue; verser sur le mélange précédent en fouettant, remettre dans la casserole puis sur le feu, porter à ébullition retirer du feu et ajouter le Grand-Marnier. - Couper le baba horizontalement en 3 tranches d'égale épaisseur. - Poser la tranche de base dans le moule à manqué, étaler du sirop sur cette tranche à l`aide d'un pinceau, puis reconstituer le baba en intercalant à partir de la première tranche une couche de crème pâtissière, des fruits confits hachés et des bigarreaux entiers, du sirop, etc. - Terminer par une tranche de baba dont l'intérieur a été passé au sirop. - Mettre au réfrigérateur. - Monter les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillerées à soupe de sucre pour les soutenir. - Mettre le reste du sucre dans une casserole avec 4 cuillerées à soupe d'eau, faire cuire jusqu'au gros boulé (120ÝC). - Verser rapidement ce sucre cuit sur les blancs en neige en le faisant couler entre les bords du bol et le fouet; fouetter à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement. - Allumer le four à 240ÝC (th 8). - Enrober entièrement le baba à l'aide d'une spatule avec cette meringue en formant une couche bien régulière de 1 cm d'épaisseur. - Parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre glace. - Mettre au four pendant 10 mn pour durcir la meringue et la colorer. - Si la coloration est déjà obtenue, arrêter la cuisson et laisser le gâteau dans le four encore 5 mn. -