Cuisses de grenouilles à la poulette
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 24 cuisses de grenouilles - une bouteille de vin blanc sec - 2 échalotes - un bouquet garni - du sel - du poivre - de la muscade - 4 jaunes d'oeufs - un jus de citron - 30 g de beurre - 40 g de farine - du persil haché - 1 dl de crème.Préparation
- Parez les cuisses de grenouilles et faites-les pocher dans le vin blanc avec les échalotes hachées, le bouquet garni, du sel et du poivre. - Egouttez-les à fond. - Préparez un roux avec le beurre et la farine. - Mouillez avec la cuisson passée et laissez cuire 10 mn. - Ajoutez le jus de citron et liez la sauce avec les jaunes d'oeufs délayés avec la crème. - Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant de la muscade. - Remettez les cuisses de grenouilles dans la sauce et servez garni de persil haché. - Vous pouvez aussi cuire les cuisses de grenouilles directement dans du beurre en évitant la coloration. - Vous les laisserez mijoter dans la crème et vous lierez la sauce avec les jaunes d'oeufs. -Source : pukall-premiersite