Préparation

- Pelez les oignons et émincez-les; ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les pour en éliminer les graines et coupez-les en morceaux. - Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les oignons à feu doux pendant 5 mn. - Ajoutez alors les tomates, salez très légèrement, poivrez et laissez fondre pendant 10 mn en remuant souvent, sans couvrir. - Pelez l'ail, lavez le persil et l'estragon et hachez le tout. - Allumez le four, thermostat 7; retirez la peau qui entoure les tranches de poisson et ôtez l'arête centrale; versez la dernière cuillerée à soupe d'huile dans un plat allant au four et disposez-y les tranches de poisson côte à côte, répartissez dessus le hachis d'herbes et d'ail. - Lorsque le contenu de la casserole a cuit 10 mn, étalez-le sur le poisson; arrosez avec le vin blanc, glissez le plat au four et laissez cuire 10 mn. - Pendant ce temps, grattez les moules et lavez-les à grande eau; au bout des 10 mn de cuisson, répartissez les coquillages sur la préparation et prolongez la cuisson au four pendant 6 à 7 mn. - Servez dès la sortie du four dans le plat de cuisson. -