Tripes de granville
Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes: - 2 kg de tripes prêtes à cuire - 2 pieds de veau - 4 c à soupe d'huile - 10 oignons moyens - 4 grosses carottes - 4 ou 5 blancs de poireaux - 1 dl de calvados - 2 gousses d'ail moyennes - 1 bouquet garni - 1 litre de cidre sec - sel - poivre - quatre épices - farine pour luter la tripière - clous de girofle.Préparation
- Dans une marmite, en terre de préférence, mettez l'huile, faites-la chauffer, ajoutez les oignons, les blancs de poireaux, l'ail hachés, et les carottes en rondelles. - Laissez revenir sans prendre couleur jusqu'à ce que les oignons soient fondants, puis ajoutez les pieds de veau coupés en morceaux. - Faites raffermir sans prendre couleur. - Ajoutez les tripes coupées en morceaux à peu près réguliers. - Remuez. - Introduisez le bouquet assez chargé en thym. - Salez, poivrez, mettez 6 clous de girofle et une petite cuillerée à café rase de quatre épices. - Mouillez avec le cidre à hauteur des chairs, ajoutez le calvados. - Remuez, amenez lentement à ébullition. - Au bout de 5 mn, couvrez la marmite hermétiquement, en scellant le couvercle avec une pâte épaisse faite de farine et d'eau. - Mettez à four doux pendant 12 heures. - Laissez refroidir toujours bouché. - Pour réchauffer, ouvrez la marmite, dégraissez la sauce à la cuillère et faites chauffer lentement en remuant souvent. - Servez sur des assiettes bien chaudes. -Source : pukall-premiersite