Tranches de boeuf en gelée
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes: - 8 tranches de rôti de boeuf saignantes - 1/2 cuillerée à café de thym - 1/2 cuillerée à café de basilic - sel - poivre noir fraîchement moulu - carottes cuites émincées en rondelles - petits oignons blanchis (ou confits dans au vinaigre) - branches de cerfeuil - d'estragon ou de persil - 3/4 de litre de gelée au madère - 1 cuillerée a café de Worcestershire sauce - poivre de Cayenne.Préparation
- Disposez dans un plat de service creux les tranches de boeuf, se chevauchant. - Parsemez-les de thym, de basilic, de sel et de poivre. - Garnissez avec les rondelles de carottes et les petits oignons, et décorez avec les branches de cerfeuil, d'estragon ou de persil. - Faites chauffer la gelée, ajoutez la Worcestershire sauce et une pointe de poivre de Cayenne. - Laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée devienne sirupeuse. - Versez-en alors environ 1/2 litre sur les tranches de boeuf et mettez au réfrigérateur pendant deux heures au moins jusqu'à ce que la gelée ait bien pris. - Mettez le reste de la gelée dans un plat creux, laissez prendre au frais, puis hachez la gelée pour décorer le tour du plat. - Variantes: Vous pouvez présenter de la même façon un rôti de veau ou des tranches de jambon moulé, cru ou cuit. -Source : pukall-premiersite