Préparation

- Une crème pâtissière faite avec: un demi-litre de lait, 4 oeufs, 100 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine. - Pour le fourrage: 4 bananes, 4 tranches d'ananas ou l'équivalent en morceaux, 1/2 verre de rhum, 5 cuillerées à soupe de sucre. - Faites la pâte à crêpes et laissez-la reposer. - Coupez les bananes en rondelles et les ananas en cubes, faites-les macérer avec le sucre et le rhum. - Préparez la crème pâtissière. - Pour cela, dans une terrine, mettez la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs. - Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez doucement le lait bouillant en continuant à tourner. - Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en continuant à tourner. - Quand la crème a épaissi, laissez bouillir quelques mn. - Faites les crêpes en en comptant 2 par personne. - Beurrez un plat allant au four mais plat de préférence. - Au dernier moment, incorporez dans la crème pâtissière encore chaude les fruits macérés à l'alcool. - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la crème. - Mettez 2 à 3 cuillerées de cette crème au centre de chaque crêpe, roulez-les sur elles-mêmes sans trop serrer. - Mettez-les sur le plat beurré, les unes à côté des autres. - Mettez assez bas dans le four à chaleur moyenne. - Au moment de servir, faites chauffer le 1/2 verre de rhum. - Saupoudrez les crêpes de sucre. - Arrosez de rhum tiédi et enflammez. -