Préparation

- Crème: 3 dl de lait, 1/2 gousse de vanille, 3 oeufs, 60 g de sucre, 60 g de farine, 50 g de poudre d'amandes. - Garniture: 500 g d'abricots bien mûrs, amandes effilées à volonté. - Préparez la pâte: versez en fontaine la farine tamisée avec le sel, au centre, mettez le beurre en parcelles. - Incorporez-le rapidement à la farine du bout des doigts, terminez en ajoutant l'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule, mais ne la travaillez pas trop. - Laissez-la reposer 1 h au moins au frais, puis fraisez-la avec la paume de la main et étalez-la au rouleau. - Foncez-en un moule à tarte beurré. - Piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et de haricots secs et faites cuire à blanc à four chaud 30 mn. - Démoulez, laissez refroidir sur grille après avoir retiré le papier et les haricots. - D'autre part, préparez la crème: faites bouillir le lait avec la vanille. - Travaillez les oeufs avec le sucre en mélange mousseux. - Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, puis versez peu à peu le lait bouillant sur le tout Portez sur feu doux et remuez jusqu'à l'ébullition atteinte. - Retirez alors du feu. - Laissez refroidir en remuant de temps en temps. - Versez la crème sur le fond de tarte (le reste peut éventuellement être servi à part). - Garnissez ensuite de demi-abricots lavés et dénoyautés. - Parsemez d'amandes effilées. - Vous pouvez. - si vous le préférez, faire pocher au préalable les abricots dans un sirop de sucre. -