Blanc-manger aux fraises et cerises
Ingrédients
Pour 6 personnes (soit un moule à savarin de 24 cm de diamètre): 50 cl de lait - 35 cl de crème fraîche liquide - 125 g de poudre d'amandes - 20 cl d'eau - 250 g de sucre en poudre - 6 feuilles de gélatine de 2 g - 4 à 5 gouttes d'extrait d'amande amère - 300 g de fraises - 300 g de cerises - 3 c à soupe de sucre en poudre - le jus d'un demi-citron vert - 1 bouquet de menthe.Préparation
- La veille, versez le lait, la crème, la poudre d'amandes dans une casserole. - Amenez à ébullition sur feu doux. - Retirez la casserole du feu, laissez infuser 10 mn. - Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. - Dans une autre casserole, faites fondre les 250 g de sucre, additionnés des 20 cl d'eau, sur feu doux. - Dès que le sirop bout, ôtez-le du feu. - Egouttez les feuilles de gélatine et épongez-les sur du papier absorbant. - Incorporez-les une à une au sirop et mélangez bien. - Au-dessus d'un récipient, passez le lait d'amandes à travers une passoire recouverte d'un linge. - Ajoutez-lui le sirop tiède et l'extrait d'amande. - Mélangez et versez dans le moule préalablement mouillé sans l'essuyer. - Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. - Le jour-même, lavez les cerises et les fraises, retirez queues et pédoncules et coupez les cerises en 2, les fraises en 2 ou 4. - Saupoudrez de sucre et arrosez de jus de citron vert. - Mélangez. - Trempez rapidement le fond du moule dans de l'eau très chaude. - Retournez le blanc-manger sur un plat de service, disposez les fruits au centre. - Servez frais, parsemé de feuilles de menthe. -Source : pukall-premiersite