Creme d'aubergines (maroc)
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 2 grandes aubergines pelées - 2 gousses d'ail hachées finement - 50 g d'olives noires - 1 cuillère à soupe de paprika doux - 1 cuillère à soupe de cumin - 1/2 cuillère de poivre - sel - 1/2 cuillère de marjolaine - 1 dl d'huile d'olive.Préparation
- Faites cuire les aubergines à l'eau bouillante avec 3 petites cuillères de sel, pendant 10 à 15 mn, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. - Retirez-les et laissez-les égoutter et refroidir dans une passoire. - Hachez-les très finement jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance crémeuse. - Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'aubergine avec l'ail, salez et poivrez puis ajoutez le paprika et la marjolaine. - Mélangez et faites réduire à feu doux en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtention d'une purée. - Versez dans un plat, arrosez d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de cumin, garnissez d'olives et servez. -Source : pukall-premiersite