Préparation

- Lavez les aubergines, enlevez la queue et mettez-les à cuire une petite heure à four moyen (th 6). - Lorsqu'elles sont cuites, donc bien molles, retirez les du four et laissez-les refroidir. - Fendez-les alors en 2 dans le sens de la longueur. - A l'aide d'une cuillère, creusez l'intérieur de chaque aubergine jusqu'à la peau et mettez au fur et à mesure la chair dans le mixeur. - Pelez les 8 gousses d'ail. - Fendez les en 2, retirez les germes et ajoutez les gousses à la pulpe dans le mixeur. - Réduisez en purée homogène. - Ajoutez, toujours dans le mixeur, le jus de citron, su sel, du poivre et l'huile. - Redonnez 30 s de mixage. - Servez très frais en entrée avec la tomate pelée, épépinée et coupée en petits cubes. - Accompagnez de pain grillé. - Variante: Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez le remplacer par un oignon. -