Artichauts au hachis de poulet
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 blancs de poulet cuits - 4 gros artichauts - 1 citron - 600 g de petits pois - 10 brins de ciboulette - 10 brins d'estragon - 4 cuillerées à soupe de mayonnaise - 1 pincée de Tabasco - 2 petits oignons blancs - 3 cuillerées à soupe de crème liquide - sel - poivre - 1/2 litre de bouillon de volaille.Préparation
- Laver et faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 30 mn. - Eliminer les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds et les petites feuilles roses du centre. - Récupérer la pulpe des feuilles à l'aide d'une petite cuillère. - Eplucher et faire cuire les petits pois dans le bouillon, les égoutter en gardant 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson. - Hacher le poulet. - Le mettre dans un saladier avec la pulpe d'artichauts récupérée. - Ajouter le jus de citron et la mayonnaise, mélanger. - Emincer les oignons. - Hacher la ciboulette et l'estragon, les ajouter aux blancs de poulet ainsi que sel, poivre et Tabasco. - Former 4 boules avec cette préparation, les déposer sur les fonds d'artichauts. - Mixez Les petits pois avec le bouillon et la crème fraîche. - Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. - Napper le fond de 4 assiettes avec cette sauce. - Disposer un fond d'artichaut au centre. - Servir le reste à part en saucière. -Source : pukall-premiersite