Préparation

- Pour la ganache: 500 g de chocolat noir, 500 g de crème liquide, 500 g de beurra mou, 30 g de cacao. - Matériel: une poche à douille, une douille de 14 mm, papier sulfurisé. - Allumer le four (th 5). - Verser dans une terrine la poudre d'amandes, la farine, 250 g de sucre et mélanger. - Mettre les blancs dans un saladier et les battre en neige ferme, ajouter le sucre restant et fouetter encore quelques secondes. - Verser les blancs battus dans la terrine et les incorporer délicatement. - Remplir la poche à douille (munie de la douille) de la préparation et former deux disques de même diamètre sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. - Poudrer de sucre glace, glisser au four et laisser cuire 20 mn. - Puis poser sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir. - Préparer la ganache. - Verser la crème fraîche dans une casserole et la porter à ébullition, ajouter le chocolat an morceaux et faire fondre à feu très doux. - Quand le chocolat est fondu, retirer du feu. - Lisser la préparation, ajouter le cacao et laisser refroidir. - Fouetter la ganache et incorporer le beurre. - Pour monter le gâteau: poser un disque de biscuit sur une assiette, ajouter une couche de ganache de 1/2 cm, poser dessus le second disque de biscuit, glisser au four et laisser durcir une demi journée. - Avant de servir, répartir des petits copeaux de chocolat autour du gâteau, poudrer de sucre glace le tiers de la surface du gâteau et le reste de cacao. -