Gigue de chevreuil à la médicis
Ingrédients
Pour 6 personnes: - une belle gigue de chevreuil de 3,5 kg - un litre de vin de la Loire - 2 carottes - 2 oignons moyens - 1 bouquet garni - 3 c à soupe de gelée de groseille - 50 g de groseilles pour la garniture - sel - poivre pour le gratin - un morceau de potiron - 600 g de patates douces - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche - noix de muscade - sel - poivre.Préparation
- Préparer la marinade avec le vin, les carottes, les oignons, le bouquet garni, sel et poivre, laisser mariner la gigue deux ou trois jours. - Faire rôtir la viande 45 mn à four moyen (180ÝC) en arrosant toutes les 10 mn avec sa marinade et en la retournant à mi-cuisson. - La chair doit rester rose. - Pendant la cuisson, préparer le gratin en coupant le potiron en cubes et les patates douces en rondelles. - Les cuire 10 mn à la vapeur; les mettre dans deux plats à gratiner beurrés, en superposant la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. - Enfourner pendant 10 mn. - Une fois la gigue sortie du four, faire la sauce en mélangeant au jus déglacé la gelée de groseilles et 3 cuillerées à soupe de groseilles éclatées. - Réserver le reste des groseilles pour la garniture. -Source : pukall-premiersite