Préparation

- Crème: 150 (25 + 125 g) de beurre, 1 c à soupe de café soluble, 1 c à soupe d'eau, 2 blancs d'oeufs, 125 g de sucre glace. - Décor: 50 g d'amandes hachées. - Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. - Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. - Travailler jaunes et sucre. - Quand le mélange blanchit, lui ajouter beurre et chocolat fondu, farine, levure, poudre d'amandes. - Terminer par les blancs battus en neige. - Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à cake de 24 cm. - Verser la pâte. - Faire cuire à four moyen (th 5, 180ÝC) pendant 1 heure. - Aussitôt cuit, renverser le gâteau sur une grille. - Laisser refroidir et ôter le papier. - Préparation de la crème au beurre meringuée. - Dans un bol tiède, mélanger l'eau chaude et le café soluble, remuer pour dissoudre, ajouter 25 g de beurre qui fond à la chaleur du mélange. - Fouetter au bain-marie les blancs d'oeufs et le sucre glace. - Quand la meringue est ferme et brillante, ajouter le café et mélanger. - Travailler le beurre pour le réduire en crème, lui incorporer progressivement la meringue au café. - Tenir au frais cette crème. - Montage de la bûche. - Couper le gâteau refroidi en trois abaisses. - Le reconstituer en le fourrant de crème. - A l'aide d'une lame souple masquer complètement de crème toute ia surface du gâteau. - Recouvrir les côtés d'amandes hachées. - Décorer sur le dessus à la poche à douille, avec un peu de crème. - Tenir au frais, toute une nuit, en réfrigérateur pour que bûche et crème se raffermissent. -