Préparation

- Sauce: 1/4 litre de mayonnaise, 3 filets d'anchois, 3 cornichons, 2 échalotes. - Nettoyez la daurade, ôtez complètement l'arête centrale (ou demandez à votre poissonnier de le faire) assaisonnez le poisson et farcissez-le de fenouil. - Badigeonnez-le d'huile et faites-le cuire à sec dans un plat allant au four, pendant 30 mn. - Laissez refroidir. - Servez avec la sauce préparée en mélangeant la mayonnaise, les filets d'anchois pilés, les cornichons et les échalotes hachés. - Vous pouvez aussi servir cette daurade chaude avec une sauce au fenouil: faites blanchir 3 mn un bulbe de fenouil. - Emincez-le, faites le étuver 15 mn au beurre. - Passez au mixer, ajoutez 200 g de crème fraîche, assaisonnez et chauffez doucement. -