Préparation

- Pelez les concombres. - A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines. - Coupez les oignons en rondelles. - Mettez ces deux légumes dans un saladier, arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures. - Videz et flambez le canard. - Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture. - Farinez la peau du canard avec une cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four. - Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux. - Enfournez à four moyen, th 6, 200ÝC. - Après 15 mn de cuisson, piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le. - Au bout de 30 mn, dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard, les concombres, les oignons, le vin de macération, le bouillon et 30 g de beurre. - Remettez le plat au four pendant 15 mn pour terminer la cuisson. - Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud. - Entourez-le des concombres. - Faites réduire la sauce de moitié. - Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre par petits morceaux. - Rectifiez l'assaisonnement . - Versez cette sauce dans une saucière. - Saupoudrez les concombres de persil haché, servez bien chaud. -