Canard laperouse
Ingrédients
Pour 4 personnes: - un beau canard nantais bien en chair - 5 échalotes - 200 g de gruyère râpé - 100 g de mie de pain très fine - 1/2 bouteille de muscadet - beurre - 2 dl de fond de veau.Préparation
- Vider le canard, le flamber et le brider. - Le faire rôtir au four avec une grosse noix de beurre. - Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les échalotes hachées très fin, laisser revenir doucement. - Mouiller avec le muscadet et le fond de veau lié. - Couvrir et compléter la cuisson. - Préparer à part le gruyère et la mie de pain, que l'on mélange. - Lorsque le canard est cuit, l'enrober du mélange fromage et mie de pain (1 cm d'épaisseur environ). - Arroser avec du jus pour bien coller cette croûte. - Laisser dorer au four. - Dresser le canard sur un plat long. - Rectifier l'assaisonnement de la sauce et passer au chinois très fin. - La verser sur le plat autour du canard, et non dessus. -Source : pukall-premiersite