Préparation

- Garniture: 800 g d'asperges, 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade. - Préparez la pâte: incorporez la farine tamisée avec le sel au beurre en parcelles en travaillant rapidement du bout des doigts. - Mouillez avec l'eau de façon à pouvoir rouler la pâte en boule et laissez reposer au frais au moins 1 h. - Epluchez les asperges et faites les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les. - Séparez les têtes des tiges, coupez celles-ci en petits morceaux et battez les oeufs entiers avec la crème et l' assaisonnement, ajoutez les morceaux d'asperges. - Etalez la pâte au rouleau, foncez en un moule beurre. - Versez la crème aux asperges par-dessus. - Garnissez avec les pointes d'asperges disposées en étoile. - Faites cuire 40 mn à tour chaud (200 Ý) en baissant un peu l'intensité du four en fin de cuisson. -