Préparation

- Coupez le lard en fins lardons. - Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d'huile. - Hachez finement le coeur de céleri, les lardons étant bien dorés, retirez-les. - Faites étuver le céleri dans leur jus cuisson. - Prenez un plat creux en terre, frottez-le avec les gousses d'ail. - Coupez les aubergines en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur, pelez les tomates. - Coupez-les en tranches d'un cm d'épaisseur. - Emplissez la terrine de tranches d'aubergines, céleri, lardons et tomates par couches alternées, en saupoudrant chaque couche d'aubergines de hachis ail et persil. - Assaisonnez, terminez par une couche d'aubergines. - Arrosez avec de l'huile. - Couvrez. - Mettez 1 h à four moyen. - Servez dans le plat de cuisson. -