Préparation

- Pour la cuisson: 1 dl d'eau froide, 2 c à soupe de farine, 1 citron, 1 c rase de sel, 2 c à soupe de beurre. - Nettoyer Les cardons, couper les côtes tendres en morceaux 6 à 8 cm, racler la partie ligneuse du trognon et le couper en plusieurs morceaux, enlever les filaments et frotter les côtes avec la moitié d'un citron. - Délayer 2 c à soupe de farine avec un peu eau froide, ajouter 1 litre d'eau froide (passer au tamis si des grumeaux se forment), le jus d'un 1/2 citron, 1 c à dessert rase de sel et 2 c à soupe de beurre. - Plonger les cardons dans ce liquide froid et mettre sur feu très doux en remuant souvent. - Laisser cuire lentement 2h. - Egoutter bien les cardons. - Dresser en couches dans un plat à gratin beurré, saupoudrez chacune de parmesan râpé. - Verser le lait parsemer de noisettes de beurre, saupoudrer de gruyère et faire gratiner à four moyen. - Le liquide de cuisson doit être entièrement absorbé. -