Préparation

- Ouvrez les calmars, videz-les et nettoyez-les. - Lavez-les à plusieurs eaux, égouttez-les et épongez-les. - Enlevez les têtes de manière à ne garder que les tentacules. - Coupez en languettes. - Hachez les oignons. - Pelez et concassez les tomates, Détaillez les poivrons en lanières, faites revenir le tout dans un sautoir contenant de l'huile chaude. - Ajoutez-y l'ail écrasé et ensuite les calmars, Laissez cuire une dizaine de mn. - Ajoutez les tomates, le bouquet garni et assaisonnez. - Continuez la cuisson à petit feu 1 heure environ. - Pendant ce temps, faites cuire 250 g de riz à l'eau salée. - Une pointe de poivre de Cayenne peut y être ajoutée. - Vous pouvez l'aromatiser de deux verres à liqueur d'armagnac. - On peut servir avec des croûtons frits. -