Encornets à l'espagnole
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 kg de petits encornets prêts à l'emploi - 1 dl d'huile d'olive - 2 cuillerées à soupe d'oignons hachés - 2 gousses d'ail - sel - 2 feuilles de laurier - 250 g de riz long grain - 1/2 c à café de safran - 3 petits piments oiseau - 1 doigt d'écorce d'orange séchée - 1/4 de litre de vin blanc sec - 3 c à soupe de concentré de tomate - 100 g d'olives noires.Préparation
- Dans un plat à paella faites chauffer l'huile et fondre Les oignons sans laisser prendre couleur. - Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés. - Faites-les revenir à feu assez vif et dès qu'ils sont fermes, versez le riz en pluie. - Faites-le cuire en remuant pendant 5 mn. - Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l'ail et les piments écrasés, le concentré de tomate. - Mouillez avec le vin et assez d'eau pour qu'elle recouvre la préparation d'un centimètre, ajoutez le morceau d'écorce d'orange. - Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. - Goûtez. - Si le riz est encore croquant ajoutez un peu d'eau bouillante et couvrez. - Au moment de servir faites évaporer l'excès d'eau s'il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 c d'huile d'olive. - Cette préparation peut être préparée d'avance et réchauffée au four. -Source : pukall-premiersite