Encornets napolitaine
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 2 kg d'encornets moyens - 800 g de tomates - 3 c à soupe de câpres - 4 gousses d'ail - 4 oignons moyens - 3 dl de vin rouge - 1 dl d'huile d'olive - sel - poivre - piment oiseau - 2 c à soupe de persil haché.Préparation
- Nettoyez les encornets. - Recueillez tout de suite la poche de matière jaune pâle, réservez-la. - Vous l'ajouterez à la préparation en fin de cuisson. - Fendez le cornet pour le nettoyer, enlevez la peau colorée, nettoyez la tête de ses yeux et de son bec corné, faites tomber les ventouses des tentacules. - Dans une cocotte, mettez l'huile et les oignons hachés. - Lorsqu'ils sont transparents ajoutez les câpres, les gousses d'ail entières et le vin. - Faites bouillir pour évaporer presque tout le vin. - Mettez les tomates, épluchées, épépinées, hachées, les encornets, salez, poivrez, ajoutez 3 petits piments langue d'oiseau écrasés. - Faites mijoter à feu très modéré pendant 45 mn à 1 heure en ajoutant quelques cuillerées à soupe d'eau s'il y a lieu, mais la sauce ne doit pas recouvrir les chairs. - En fin de cuisson, retirez les gousses d'ail et ajoutez le corps jaune réservé. - Donnez juste un bouillon et retirez du feu. - Servez saupoudré de persil haché, accompagné de riz créole. - Froide cette préparation est un savoureux hors-d'oeuvre. -Source : pukall-premiersite