Préparation

- Nettoyez les champignons. - Retirez les queues sans abîmer les têtes. - Hachez les échalotes, faites-les revenir au beurre. - Quand elles sont dorées, ajoutez les queues de champignons hachées et aussi le lard très finement haché. - Faites bien revenir. - Ajoutez la crème, l'oeuf battu et une poignée de panure blanche. - Assaisonnez. - Garnissez les têtes de champignons avec cette farce. - Disposez-les au centre d'un plat beurré. - Mettez autour les tomates coupées par la moitié, salées, poivrées et saupoudrées d'un fin hachis d'ail et persil. - Mettez à four doux. - Servez chaud avec des tranches de citron. -