Sauté de veau du midi
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 kg à 1,200 kg de sauté pris dans le bas du carré - 2 cuillerées à soupe d'huile - 6 oignons - 4 tomates - 1 gousse d'ail - 2 côtes de céleri - 1 bouquet garni - 2 verres de vin blanc - 2 verres d'eau - sel - poivre.Préparation
- Pour servir: ailloli, polenta. - Faites revenir le veau coupé en morceaux dans l'huile sans le colorer. - Retirez-le. - A la place, mettez les oignons finement hachés avec le céleri. - Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez la chair des tomates pelées, épépinées, le bouquet, l'ail, remettez la viande, amenez à ébullition en remuant. - Mouillez avec le vin, et juste assez d'eau pour affleurer les chairs. - Couvrez. - Faites mijoter à très petit feu pendant 1 heure. - Au moment de servir, prélevez 3 cuillerées à soupe d'ailloli dans un bol. - Délayez-le avec quelques cuillerées de sauce. - Hors du feu, versez-le dans le ragoût bouillant en remuant. - Servez avec la polenta bien beurrée, présentée en boule dans un plat à part, et le reste de l'ailloli. -Source : pukall-premiersite