Raie aux airelles
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 2 ailes de raie de 800 g - 1 sachet de court-bouillon - 2 fenouils - 250 g d'airelles au naturel - 1 c à soupe de vinaigre de framboise - 2 c à soupé d'aneth - sel - poivre.Préparation
- Mixez 200 g d'airelles, filtrez et ajoutez le vinaigre. - Poivrer et faites réduire de 1/3 à feu moyen. - Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi. - Faites-y pocher la raie 10 mn. - Retirez la peau, entourez des lamelles de fenouil cuites à la vapeur 10 mn et des airelles réservées. - Salez, poivrez, nappez de jus et poudrez d'aneth. -Source : pukall-premiersite