Préparation

- Faire cuire le riz environ 20 mn à l'eau bouillante salée. - Egouttez-le. - Epluchez les oignons doux et émincez-les. - Coupez, épépinez et concassez les tomates. - Lavez et essuyez le poivron rouge. - Mettez-le sur la tôle du four, sans matière grasse. - Enfournez-le pendant 3 ou 4 mn afin d'ôter facilement la peau. - Pendant ce, temps, lavez et séchez l'aubergine. - Coupez-la finement dans le sens de la longueur. - Saupoudrez chaque tranche de farine. - Dans une sauteuse, faites-les dorer avec un peu d'huile d'olive. - Réservez-les. - Epluchez le poivron, passez-le sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant. - Coupez-le en lanières. - Salez et poivrez. - Lavez les feuilles de basilic et séchez-les. - Coupez finement les olives dénoyautées dans un bol et mélangez-les à l'origan. - Dans une sauteuse, faites suer dans de l'huile d'olive les oignons émincés, ajoutez les tomates concassées et les câpres. - Laissez cuire environ 20 mn. - Ajoutez un peu de sauce au piment pour relever le goût des tomates. - Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. - Salez, poivrez en fin de cuisson. - Graissez une terrine (en terre ou en verre) avec de l'huile d'olive. - Mettez une première couche de riz (pas trop épaisse), puis le mélange: tomates, oignons, câpres et les lanières de poivrons. - Ajoutez une deuxième couche de riz, puis recouvrez-la avec les feuilles de basilic entières ainsi que de fines tranches de mozzarella et les olives à l'origan. - Ajoutez une dernière épaisseur de riz et terminez avec les tranches grillées d'aubergine. - Elles feront office de couvercle. - Placez la terrine à four moyen th 7 (210ÝC) et faites cuire au bain-marie une heure. - Démoulez la terrine lorsqu'elle est encore tiède. - Vous pouvez servir le pain de riz tiède ou froid avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique accompagné d'une salade mélangée. -