Salade de riz exotique
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 250 g de riz - 1 avocat - 3 tomates moyennes - 1 poivron rouge - 1 carambole - 1 piment frais - 3 échalotes - 1 morceau de 3 cm de gingembre frais - 100 g de noix de cajou grillées à sec - 5 citrons verts - 3 c à soupe de nuoc mam - 4 c à soupe d'huile - quelques feuilles de menthe fraîche - sel.Préparation
- Faites cuire le riz pendant 20 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée. - Rincez-le ensuite sous l'eau froide et égouttez-le bien. - Entre-temps, pelez, épépinez et concassez les tomates. - Epluchez l'avocat, ôtez le noyau. - Coupez-le en morceaux et arrosez-les du jus d'un citron vert. - Coupez ensuite le poivron et la carambole en dés. - Pelez et hachez les échalotes avec le gingeembre et les noix de cajou. - Mélangez le tout au riz. - Incorporez alors Le jus des 4 citrons verts restants, le nuoc mam et l'huile. - Parsemez de piment émincé et de menthe fraîche ciselée. - Servez frais. -Source : pukall-premiersite