Riz à l'impératrice
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 200 g de riz rond - 1,5 litre de lait - 6 jaunes d'oeufs - 200 g de sucre semoule - 300 g de fruits confits - 2 gousses de vanille - 3 feuilles de gélatine - 100 g de crème Chantilly - le zeste d'une orange et d'un demi-citron.Préparation
- Décoration: 50 g de bigarreaux, coulis de framboises, crème chantilly. - Faire cuire le riz dans 3/4 de litre de lait avec une pousse de vanille fendue en deux et 50 g de sucre. - Préparer la sauce à la vanille en faisant bouillir le reste du lait avec l'autre gousse de vanille. - Laisser infuser 10 mn. - Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et les mélanger au lait vanillé à feu doux. - Lorsque le mélange est homogène, avant ébullition, mettre la casserole à refroidir dans un bain-marie d'eau froide, puis ajouter la gélatine et la Chantilly. - Incorporer au riz refroidi les fruits confits, les zestes et la sauce vanillée. - Verser l'appareil dans un moule à baba de 26 cm de diamètre. - Laisser au froid pendant trois heures. - Démouler et décorer avec les bigarreaux coupés en deux, de la Chantilly et le coulis. -Source : pukall-premiersite