Préparation

- Faites dorer à couvert les quatre quarts du poulet. - Au bout de 10 mn, dégraissez, puis vous mouillez avec le produit liquide d'une fondue au comté qui se prépare ainsi: Coupez le comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon. - Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le comté soit complètement fondu. - Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse. - Remuez à la cuillère en bois afin de la lier: la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène. - Assaisonnez de poivre fraîchement moulu. - Le poulet étant cuit (3/4 d'heure environ), tenez-le au chaud après avoir récupéré le liquide de cuisson dans un récipient à col étroit. - Laissez reposer quelques mn, puis prélevez une cuillère de beurre de comté qui monte en surface. - Confectionnez avec celui-ci un roux blanc avec une cuillère de farine et mouillez avec le reste intégral du liquide de cuisson. - Ajoutez la crème et les champignons. - Rectifiez l'assaisonnement. - Nappez le poulet de cette sauce et servez. -