Préparation

- Si vous employez des poivrons frais, faites-les griller à feu vif. - Lorsqu'ils ont bien bruni, passez-les à l'eau froide afin de les peler facilement. - Retirez les graines puis coupez la chair des poivrons en lanières. - Découpez le poulet en 8 à 10 morceaux. - Assaisonnez-les, puis saupoudrez-les de paprika. - Faites cuire à l'huile d'olive le lard de poitrine coupé en petits lardons, ainsi que les oignons émincés et l'ail écrasé. - Lorsque le tout est bien doré (veillez à ce que l'ail ne brunisse pas trop), retirez et réservez au chaud. - Dans cette même cuisson, faites dorer les morceaux de poulet, et lorsqu'ils ont pris couleur, mouillez avec le vermouth et ajoutez le bouquet garni. - Couvrez et laissez cuire 20 mn environ. - Pendant ce temps, faites revenir les poivrons à la poêle, à l'huile d'olive. - Salez, poivrez et ajoutez un soupçon d'ail. - Retirez le bouquet garni de la cuisson du poulet et ajoutez la garniture réservée (lardons et oignons), les olives dénoyautées et blanchies 5 mn à l'eau bouillante ainsi que les poivrons. - Couvez, laissez encore cuire 15 mn. - Au dernier moment, saupoudrez de persil haché. - Servez très chaud. -