Préparation

- Sauce: 2 filets d'anchois dessalés, 2 gousses d'ail, 1 dl de vinaigre. - Coupez le poulet en morceaux; faites-les rissoler en sauteuse dans l'huile chaude, assaisonnez. - Retirez-les, faites couler la plus grande partie de la graisse; jetez l'oignon haché et l'ail pilé dans le fond d'huile qui reste, laissez revenir. - Déglacez avec le vin et le vinaigre, remettez le poulet, joignez les herbes. - Couvrez et laissez mijoter 30 mn. - Pendant ce temps, faites blanchir les olives 2 mn à l'eau bouillante, égouttez-les et émincez-les. - Ajoutez-les au poulet 10 mn avant la fin de la cuisson. - Pilez les anchois avec l'ail et diluez le tout avec le vinaigre retirez les morceaux de poulet sur le plat de service, gardez au chaud. - Mettez la purée d'anchois dans la sauteuse et remuez pendant quelques mn. - Versez cette sauce sur le poulet. -