Fricassée de poulet au vinaigre
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 poulet de 1,600 kg environ - 2 verres de vinaigre de vin (120 cl environ) - 1/2 litre de sauce tomate - 60 g de beurre - 4 cuillerées de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées - quelques feuilles d'estragon - fines herbes.Préparation
- Débiter la volaille en 8 morceaux, les saler et les poivrer. - Mettre 50 g de beurre dans un sautoir et faire revenir les morceaux de poulet; quand ils sont colorés, ajouter les morceaux de poulet, quand ils sont colorés, ajouter l'échalote hachée finement et la laissez fondre très lentement en ayant soin de cuire au maximum à l'étouffée. - Dès qu'elle est fondue, ou bien confite, arroser avec le vinaigre et ajouter, si possible, quelques feuilles d'estragon. - Laisser réduire au maximum c'est-à-dire "en glace", afin d'obtenir une sauce courte puis ajouter la sauce tomate. - Retirer les morceaux de poulet et les poser sur le plat de service. - Laisser réduire très lentement la sauce. - Rectifier l'assaisonnement puis ajouter une noix de beurre cru et la crème fraîche afin d'obtenir un coulis onctueux. - Passer la sauce sur les morceaux de poulet réservés au chaud et parsemez de quelques fines herbes hachées avant de servir bien chaud. -Source : pukall-premiersite