Préparation

- Farce: 300 g d'épinards, une poignée de feuilles d'oseille, 2 oeufs, sel, poivre. - Pour la cuisson: 1,5 litre de court-bouillon pour poisson. - Pour servir: sauce vinaigrette, citron ou sauce tomate crue. - Préparez d'abord la farce: nettoyez les herbes et passez les au mixeur. - Prélevez 2 filets de sole et passez-les au mixeur également. - Mélangez les herbes et le poisson, assaisonnez, joignez les oeufs battus, mélangez bien, Etalez 6 filets de sole sur une mousseline, les uns à côté des autres en les faisant se chevaucher légèrement. - Etalez la farce au milieu en la disposant perpendiculairement aux filets. - Rabattez les extrémités des filets sur la farce et emballez bien le tout dans la mousseline. - Ficelez sans trop serrer et faites pocher le tout dans un court-bouillon frémissant pendant 30 mn. - Egouttez et laissez refroidir dans la mousseline. - Placez ensuite au réfrigérateur. - Peu avant de servir, retirez la mousseline et coupez la roulade de poisson en tranches. - Servez avec du jus de citron ou une vinaigrette ou une sauce à la tomate crue. -