Coquilles saint-jacques au beurre blanc
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 16 coquilles St-Jacques fraîches - 1 litre de fumet de poisson - 2 échalotes - 2 dl de cuisson des coquilles - 1 dl de vin blanc sec - 3 c à soupe de crème fraîche - 200 g de beurre - sel - poivre.Préparation
- Lavez et brossez les coquilles. - Nettoyez-les en ne conservant que les noix et le corail. - Plongez les noix et le corail dans le fumet et laissez pocher 6 mn. - Gardez-les au chaud dans leur cuisson. - Préparez la sauce: hachez les échalotes, mouillez-les avec un verre de liquide de cuisson des coquilles et du vin blanc. - Laissez réduire de moitié. - Incorporez alors la crème, puis le beurre en parcelles sans jamais laisser bouillir. - Assaisonnez, mettez les coquilles dans la sauce et servez chaud. -Source : pukall-premiersite