Coquilles saint-jacques au muscadet
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 8 coquilles Saint-Jacques - une demi-bouteille de muscadet - 60 g de beurre - 1 dl de crème fraîche double - 3 échalotes grises - 1 cuillerée à soupe de farine - sel - poivre - poivre de Cayenne.Préparation
- Epluchez et émincez finement les échalotes, faites-les fondre à feu doux dans une casserole avec la moitié du beurre, salez, poivrez, ajoutez la muscade et les coquilles saint-Jacques. - Laissez-les pocher (sans bouillir) pendant 10 mn, puis égouttez-les, passez le vin au chinois. - Faites un roux blond avec le reste de beurre et la farine, mouillez-le avec le vin de cuisson des coquilles saint-Jacques. - Laissez cuire 15 mn en remuant, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le poivre de Cayenne. - Disposez noix et corail dans les coquilles, recouvrez-les de la sauce à la crème et passez-les au four chaud. -Source : pukall-premiersite