Préparation

- Epluchez les oignons et émincez-les. - Faites-les blondir dans 50 g de beurre. - Mouillez avec le vin blanc et ajoutez le sucre. - Laissez cuire et mijoter en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuiller en bois. - Assaisonnez les escalopes et passez-les dans la farine. - Faites-les revenir dans le restant du beurre. - lorsqu'elles sont cuites, farcissez chaque escalope avec les oignons cuits et pliez-les. - Dressez-les sur le plat de service et nappez-les avec le jus de cuisson. - Vous pouvez également employer des tranches de veau plus épaisses. - Il vous suffira alors d'en prolonger la cuisson et de les entailler dans le sens de la longueur pour les farcir. -