Préparation

- Faites fendre les côtes de veau, par votre boucher, dans l'épaisseur jusqu'à l'os. - Glissez à l'intérieur: bacon, lamelle de gruyère. - Refermez et pressez. - Dans une poêle, faites bien chauffer 40 g de beurre. - Mettez-y les côtes à dorer, 5 mn de chaque côté. - Salez, poivrez. - Couvrez et laissez mijoter 5 mn. - Quand elles sont cuites, rangez-les dans un plat à four. - Parsemez-les de gruyère râpé et de noisettes de beurre Mettez à gratiner en haut du four, bien chaud (th 7/8) une dizaine de mn. - Aspergez de jus de citron et servez. -