Mignons de veau à l'estragon
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 filets mignons de 125 g (taillés dans le filet de veau ou à défaut - dans la noix ou la sous-noix) - 30 g de beurre - estragon - un peu de farine - 1/2 verre de vin blanc sec - 2 ou 3 c à soupe de crème fraîche - sel - poivre.Préparation
- Salez et poivrez la viande. - Passez-la légèrement dans la farine. - Faites chauffer 30 g de beurre dans la poêle. - Déposez les morceaux de viande dedans pour qu'ils dorent à feu moyen, 3 ou 4 mn de chaque côté. - Ajoutez ensuite 1/2 verre de vin blanc et les tiges de l'estragon (sans les feuilles). - Couvrez et laissez cuire une dizaine de mn supplémentaires. - Retirez la viande de la poêle. - Dans la sauce restée sur le feu délayez la crème fraîche. - Ajoutez les feuilles d'estragon coupées. - Laissez bouillir quelques instants avant de verser sur la viande. -Source : pukall-premiersite