Préparation

- Pour la sauce: 20 g de beurre, 2 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g de foie gras, 100 g de crème fraîche, 1 grosse poignée de ciboulette, 1 bouquet de persil, sel, poivre. - Faites fondre doucement les échalotes hachées au beurre, mouillez de vin blanc et assaisonnez. - Passez les herbes au mixeur, ajoutez-les dans la sauce. - D'autre part, faites cuire les médaillons à la poêle dans le beurre chaud en assaisonnant (5 à 6 mn de chaque côté). - Servez avec la sauce. -