Préparation

- Court-bouillon: 3 litres d'eau, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, un bouquet garni, sel, poivre. - Farce: 2 oeufs durs + 1 oeuf cru, 2 c à soupe de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé. - Faites cuire le court-bouillon préparé avec les ingrédients indiques pendant 20 mn. - Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn. - Laissez-les tiédir, puis décortiquez-les entièrement, y compris les pattes, en laissant les coffres entiers. - Lavez ceux-ci. - Mélangez la chair retirée aux 2 oeufs durs hachés, ajoutez l'oeuf entier battu, la crème et, éventuellement, un peu de vin blanc si le mélange est trop sec. - Répartissez dans les carapaces réservées et passez au four 15 mn. -