Crabe à l'espagnole
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 beau crabe (tourteau ou araignée) - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 3 tomates - 3 c à soupe d'huile d'olive - 1 c à soupe de persil - sel - poivre - 3 c à soupe de xérès sec - 3 c à soupe de cognac - 4 c à soupe de chapelure.Préparation
- Faites cuire le crabe a l'eau salée pendant 20 mn. - Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement. - D'autre part, pelez et hachez les oignons, l'ail et les tomates, faites-les frire à l'huile, ajoutez le persil et l'assaisonnement. - Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire. - Quand le mélange a épaissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques mn en remuant; rectifiez l'assaisonnement, répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides, saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner. -Source : pukall-premiersite