Préparation

- Marinade: 1/4 de litre de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, thym, laurier, persil, sel, poivre. - Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 3/4 de verre d'eau. - La veille: Mettez la viande à macérer dans la marinade. - Pâte brisée: Travaillez la farine, le sel et le beurre en morceaux entre les paumes de mains. - Ajoutez l'eau à ce mélange granuleux. - Pétrissez vivement. - Mettez en boule. - Ecrasez à nouveau. - Remettez en boule. - Cela 3 fois. - Divisez en 2 parts que vous aplatissez en rondelles. - Placez-en une sur tourtière (20 cm de diamètre). - Hachez les morceaux de viande égouttés. - Salez, poivrez et déposez ce hachis sur la pâte. - Recouvrez avec la deuxième rondelle de pâte mouillée sur le pourtour. - Soudez en pressant les 2 épaisseurs de pâte l'une contre l'autre. - Découpez un trou au centre. - Pour le tenir ouvert, glissez dedans une cheminée de papier d'aluminium. - Badigeonnez la surface de la tourte avec un peu d'oeuf battu. - Mettez à four chaud (th 6/7) 1 h environ. - En fin de cuisson, versez par la cheminée: 2 jaunes d'oeufs délayés avec 1/2 verre de marinade. - Remettez au four 5 mn. -