Préparation

- Couper le filet mignon en petites tranches (en compter 3 ou 4 par personne); les saler et les poivrer puis les faire sauter dans 20 g de beurre et 2 cl d'huile en leur donnant une belle couleur sur chaque face. - Réserver au chaud. - Dégraisser la poêle, y faire " suer ", c'est-à-dire cuire sans coloration, l'échalote finement ciselée, déglacer avec le vin blanc ajouter les graines de moutarde et faire réduire à feu vif. - Ajouter ensuite la crème fraîche puis saler et poivrer. - Servir les tranches de filet mignon nappées de sauce avec des pommes de terre rissolées. -