Préparation

- Bien les essuyer et les couper en tranches fines, puis les recouvrir d'eau acidulée avec du jus de citron pour les empêcher de noircir. - Egoutter sur un torchon. - Mettre des topinambours dans un saladier le arroser de jus de citron et d'huile, saler, poivrer. - Faire alterner les topinambours avec des petites tranches de jambon cuit (200 g). - Mélanger en faisant sauter dans le saladier par un mouvement rotatif des mains. -