Sauce diable
Ingrédients
Pour 6 personnes : - 4 échalotes - 30 cl de vin blanc - 5 cl de vinaigre - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 80 g de beurre - 60 g de farine - 1 demi-litre de bouillon de viande - 1 cuillerée à café de concentré de tomate - persil haché (facultatif) - Cayenne - poivre en grains - selPréparation
- Epluchez les échalotes, hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez le thym émietté la feuille de laurier, du sel et un peu de poivre en grains. - -Faites réduire le tout de moitié. Mettez le beurre à fondre dans une autre casserole. Ajoutez la farine, remuez en laissant roussir puis mouillez avec le bouillon. Incorporez ensuite le concentré de tomate. - -Cuisez à petit feu 2 à 3 mn. Relevez l'assaisonnement avec une pincée de Cayenne. Passez la sauce au chinois dans une saucière. Saupoudrez-la éventuellement d'un peu de persil haché.Source : pukall-premiersite