Préparation

- Faites bouillir 3 litres environ d'eau salée, ajoutez les légumes et un bouquet garni. - Aux premiers bouillons, écumez et plongez 6 saucisses au piment, 500 g de poitrine fumée et une grosse poule. - Laissez cuire à petits bouillons, en écumant à nouveau, 1 h 1/4 à 1 h 1/2 suivant la qualité et l'âge de la volaille. - Egouttez une grande boîte de pois chiches. - Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte pour les chauffer. - Passez le bouillon. - Dressez la volaille sur un plat entourez-la des saucisses et des légumes. - Servez les pois chiches et la poitrine fumée à part. - Le bouillon dans des bols. -