Sardines en escabeche
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 kilo de sardines fraîches - 2 c à soupe de farine - 2 verres d'huile d'arachide - 6 gousses d'ail - un petit oignon - une cuillerée à soupe de persil haché - 8 feuilles de menthe fraîche - 2 brins de thym - 3 feuilles de laurier - une cuillerée à café de paprika - 2 piments de Cayenne - un demi- citron - 6 c à soupe de vinaigre de vin - sel et poivre.Préparation
- Nettoyez les sardines. - Salez et poivrez. - Roulez-les dans la farine. - Chauffez l'huile dans une poêle. - Faites-y frire les sardines par petites quantités à la fois. - Déposez-les dans un plat creux. - Préparez un hachis très fin avec l'ail, l'oignon, le persil et la menthe. - Réservez la valeur d'un verre d'huile dans la poêle retirez-en l'excédent. - Chauffez la poêle à feu doux. - Jetez dans l'huile le thym, le laurier, le poivre rouge doux, les piments de Cayenne écrasés, le hachis d'ail et de fines herbes. - Ajoutez 2 tranches de citron, pelées à vif et coupées en quatre et le vinaigre. - Laissez refroidir, verser sur les sardines. - Servez le lendemain. -Source : pukall-premiersite