Papillotes de saumon aux petits légumes
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 800 g de saumon - 2 carottes - 100 g de champignons de couche - 2 échalotes - 1 oignon - 75 g de beurre - sel - poivre - 1 dl de vin blanc sec - 1 dl de fumet de poisson - quelques feuilles d'estragon frais ou surgelé.Préparation
- Râpez carottes et oignon avec une grosse râpe, émincez champignons et échalotes, et faites-les fondre doucement au beurre: assaisonnez, mouillez de vin et de fumet (si vous n'avez pas de fumet, mettez 2 fois plus de vin). - Laissez réduire. - Préparez 4 ronds de papier d'aluminium, répartissez-y les légumes et leur jus, posez par-dessus le poisson, puis l'estragon, assaisonnez. - Fermez la papillote en repliant tout autour comme un chausson et faites cuire 15 mn à four chaud. - Servez dans la papillote. - Vous pouvez accompagner d'un beurre blanc. -Source : pukall-premiersite